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鹧鸪原为野鸟，散居于世界各地。30年代初，首先在美国人工驯化成功。随后在许多国家和地区均有人工饲养，改革开放以来，随着人们生活水平的提高，鹧鸪的营养价值渐受推崇。我国引进的鹧鸪，大多是经美国长期驯化的印度种的后代，现称美国鹧鸪鸟，此鸟有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸪”之美誉，足见其营养价值之高。
鹧鸪含有丰富的蛋白质和氨基酸以及有益儿童智力发育的牛黄酸。《唐本草》、《本草纲目》等里面均有对鹧鸪具有极高药用价值的论述。由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食重的珍品。

鹧鸪经济效益好

鹧鸪好养活。它属杂食性鸟类，抗病力强，饲养简单。主食植物种子、花、草、菜、根等，规模养殖用普通饲料加青草、树叶饲养。城乡空房、仓库均是圈养鹧鸪的好场所。
在良好的饲养管理条件下，一个劳力可年出笼商品鹧鸪１万只，每只10—15元，年产值达10—15万元，利润可达6—11万元。由于鹧鸪抗病力强、养殖风险小，其效益是普通鸡、鸭、猪、兔等传统养殖业的5—10倍.