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火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达10公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5—1.8 米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡有两种，分别是：分布于北美的野生火鸡，和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。火鸡在国外很受欢迎，早已形成规模化养殖，我国虽然引进时间不长，但因火鸡生长快、个大、肉嫩味美、营养丰富、食草节粮国民经济建设迅速，被列入“国家星火”开发致富项目，发展前景十分可观。

火鸡具有体大生长快、产肉率高、繁殖力强、易于管理、效益高等特点。

　　1 火鸡体大生长快。正常情况下，140天重型火鸡公鸡可达16～20公斤，母鸡可达9～15公斤；中型火鸡公鸡可达13～15公斤，母鸡可达8～10公斤；轻型火鸡公鸡可达10～12公斤，母鸡可达5～8公斤。

　　2 火鸡产肉率高。火鸡有发达的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活体屠宰率达64%，胴体屠宰率达85%以上。

　　3 火鸡繁殖力强。人工孵化每只火鸡可年产180枚蛋，自然孵化可年产80～100枚，受精率、孵化率均在90%以上。火鸡一般在6～7月龄开始产蛋，每产15～25枚蛋时，开始抱窝，孵化期26～28天。

　　4 仔火鸡出生重高，成活率高。一般刚出壳的火鸡体重可达110～130克，成活率在95%以上。

　　5 火鸡易于管理。火鸡原是野生动物，以植物秸秆、嫩味、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，适应各种恶劣条件。人工饲养，一切农作物秸秆粉碎成粉拌匀，均可作为火鸡饲料，舍饲放牧均能适应。

　　火鸡养殖投入少、产出多、效益高，有非常大的养殖前景。

四川火鸡，生长速度快，抗病能力强，适应性广，性情温驯，繁殖力强，利润高，肉质优于其他种类火鸡，体重稍小，适合中国人饮食特点，且可以自然交配等优点，深受养殖户和消费者喜爱。欧美一些国家用火鸡肉来代替牛羊肉和猪肉的生产。目前我国火鸡的饲养量少，满足不了国内市场的需求，大部分依赖进口，我国火鸡养殖已被列入国家星火计划。